כולם מכירים ואוהבים מרקים כתומים. הגרסה שלפניכם מושפעת מהמטבח התאילנדי ומשלבת שפע של רכיבים תזונתיים, הרבה בטא קרוטן, נוגדי חמצון ותבלינים אקזוטיים ומעוררים, המסייעים בחיזוק זרימת הדם והמרצת חילוף החומרים. מרק זה הינו קל לעיכול, טעים ומחמם והוא מתאים במיוחד לעונות הסתיו והחורף. נוסף לכל, חשוב לציין כי פטריות השיטאקי והכורכום נמנים על קבוצת המזונות הטבעיים הנחקרים ביותר בשל סגולותיהם האנטי סרטניות.
אל תזלזלו בגמבה, השומר והכוסברה שמתווספים בהגשה. הם מוסיפים טעם אקזוטי, פריך ומרענן למרק ובלעדיהם זה לא אותו הדבר.
המצרכים הדרושים:
1 בצל גדול חתוך גס
פקעת שומר חתוכה גס
1 דלורית בגודל בינוני או דלעת חתוכה גס
1 בטטה חתוכה גס
3-4 פטריות שיטאקי מיובשות
1 גזר גדול חתוך גס
כפית גדושה אבקת כורכום או כ-5 ס"מ שורש כורכום טרי כתוש
150 מ"ל חלב קוקוס או מי קוקוס
שלוש שיני שום פרוסות
כ-5 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ
שלושה תרמילי הל כתושים (ללא הקליפה הירוקה)
קורט קינמון
כרבע כפית אגוז מוסקט (מגורד טרי בפומפייה)
מלח לפי הטעם
פלפל שחור טחון טרי
עוד כ-2 ס"מ שורש ג'ינג'ר קצוץ, שמוסיפים בסוף הבישול
מים או ציר ירקות
ניתן להוסיף גם:
כפית אבקת מרק בטעם עוף אורגנית
להגשה:
פלח אחד של פקעת שומר חתוך לרצועות דקות
רבע גמבה חתוכה לרצועות דקות
עלי כוסברה טריים (שלמים או קצוצים)
אופן ההכנה:
משרים את פטריות השיטאקי בכוס מים רותחים ומשהים בצד כחמש דקות.
חותכים את פטריות השיטאקי לחצאים או לרבעים ושומרים את מי ההשריה.
בסיר גדול, מזהיבים קלות את הבצל, השומר וחצי מהגזר עם מעט שמן או על ידי "טיגון במים".
מוסיפים את השום והג'ינג'ר ומטגנים עוד כדקה וחצי.
מוסיפים לסיר את הפטריות (עם מי ההשריה שלהן) ואת שאר המצרכים.
מכסים הכל במים או בציר ירקות.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל כחצי שעה.
מוסיפים כ-2 ס"מ שורש ג'ינג'ר טרי וטוחנים הכל בבלנדר-מוט או במעבד מזון.
טועמים ומתקנים תיבול.
מוזגים לקעריות הגשה ומפזרים מעל את הירקות הרעננים ואת הכוסברה.
מתכון וצילום: חן חיים נחמיאס
