המרק התימני המפורסם מבושל במקור יחד עם בשר או עוף. הגרסה הטבעונית, המוצעת כאן, טעימה לא פחות ובריאה הרבה יותר. הטעם והצבע האופייניים מגיעים הודות לתבלין התימני המפורסם, חוואיג' מרק, שמבוסס בין היתר, איך לא, על כורכום. המתכון הזה כולל גם שפע ירקות ועשבי תיבול, טופו (שיהיה מה לנגוס..) ושורש כורכום טרי שמוסיף ארומה מיוחדת!
החומרים הדרושים:
2 בצלים בגודל בינוני
1 שורש שומר
1 קישוא
1 דלורית קטנה או דלעת
1 גזר
1 עגבנייה
1 בטטה קטנה
חצי חבילת טופו (מומלץ טופו רך)
3 גבעולי סלרי עם העלים
3 שיני שום
צרור עלי כוסברה טריים
4 עלי דפנה
כפית וחצי תבלין חוואיג' מרק
5 ס"מ שורש כורכום טרי או חצי כפית אבקת כורכום
רבע כפית פלפל שחור
רבע כפית כמון
כף שמן זית
כפית אבקת מרק בטעם עוף אורגנית
מלח
אופן ההכנה:
קוצצים את כל הירקות. אפשר לחתוך קטן או גס, איך שמעדיפים.
בסיר בינוני מזהיבים בעדינות בצל אחד, חצי מכמות הדלעת וחצי שורש שומר עם שמן הזית (זהירות לא לשרוף).
לאחר כ- 5 דקות מוסיפים חצי מהעגבנייה ושן שום אחת קצוצה ומערבבים עוד כ-3 דקות.
מוסיפים מים לכיסוי ואת שאר החומרים.
מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש וממשיכים לבשל עוד כ15-20 דקות.
ניתן לפזר בעת ההגשה עלי כוסברה.
מומלץ להגיש עם לחם שיפון, פיתה תימנית מקמח מלא או עם אורז.
מתכון וצילום: חן חיים נחמיאס
